Половой зрелости сибирский осетр достигает к 16—20 годам. Предпочитает глубинные участки рек, держится песчано-илистых и песчаногалечных грунтов.
Бентофаг (Пирожников, 19556, 1959; Подлесный, 1955, 1958; Никольский, 1956; Кожин, 1965; Свирский, 1967).
Жилая пресноводная форма, населяющая бассейны рек Оби, Иртыша, Енисея, Лены, Яны, Индигирки, Амура, озера Зайсан и Байкал. В низовьях рек Оби, Енисея, Амура образует локальные стада, мигрирующие в опресненные участки моря. В. Г. Свирский (1967) приводит аргументированные доводы в пользу того, что амурский осетр — Acipenser schrencki Brandt, 1869 — является подвидом сибирского осетра — A. baeri schrencki.
Гельминтофауну сибирского осетра изучали: в р. Оби — Н. А. Варнаховский (1902, 13 экз.), А. С. Скориков (1903), Н. Павлов (1932, 1 экз.), М. М. Волкова (1941, 4 экз.), Т. К. Петрушевский, М. В. Мосевич, Н. Г. Щупаков (1948, 16 экз.), С. Д. Титова, Э. Г. Скрипченко (1960, 20 экз.), Э. Г. Скрипченко (1972, 25 экз.); в Иртыше и оз. Зайсан — A. И. Ревнивых (1937), В. А. Захваткин (1938, 1 экз.), В. А. Догель, К. В. Смирнова, Л. К. Розниченко (1945, 13 экз.), О. В. Доброхотова (1960, 12 экз.); в р. Енисее — О. Н. Бауер (1948, 53 экз.), Е.С. Скрябина (1966, 24 экз.); на Лене — О. Н. Бауер (1948, 45 экз.), Е. С. Скрябина (1966, 299 экз.); в оз. Байкал — Э. М. Ляйман (1933, 9 экз.), В. А. Догель, И. И. Боголепова (1957), В. Е. Заика (1965, 10 экз.); в р. Амуре — B. К. Солдатов (1915), Ю. С. Саидов (1954), С. С. Шульман (1954а, 12 экз.), А. X. Ахмеров (1941), А. X. Ахмеров, В. А. Догель (1959, 9 экз.), Ю. А. Стрелков, С. С. Шульман (1972, 4 экз.); в р. Зее — В. А. Ройтман (1963, 3 экз.).
Acipenser naccarii Bonaparte, 1832 — адриатический осетр
Обитает в Адриатическом море; проходная форма. На нерест заходит в р. По. Очень редкий вид (Кожин, 1965).
Гельминтофауна этого вида осетровых изучена очень слабо. Известно об инвазии A. naccarii гельминтом Skrjabinopsolus semiarmatus (Molin, 1858).