В отношении подготовки кадров орнитологов деятельность Г. П. чрезвычайно интенсивна. Он руководит кандидатскими и докторскими диссертациями.
Из хорошо известных орнитологов нашей страны следует назвать докторов наук А. К. Рустамова, Ф. И. Страутмана, М. А. Воинственского, Л. О. Белопольского; кандидатов — А. В. Михеева, С. М. Успенского, К. Т. Юрлова и многих других. Г. П. оказал также большое влияние на научное развитие безвременно погибших во время Отечественной войны В. М. Модестова и Ю. М. Кафтановского.
Успеху научной деятельности Г. П. в большой степени содействует то обстоятельство, что он всегда в курсе всех новых исследований, отличный знаток литературы. Недаром он потратил много сил и средств на составление библиотеки. В результате, его библиотека, постоянно пополняемая новыми книгами и оттисками, является исключительно ценной, тем более, что благодаря всегдашнему вниманию со стороны Георгия Петровича ею пользуется не только он сам, но и многие орнитологи нашей страны.
Велико значение Г П. как представителя советской науки за рубежом. Обладая прекрасным знанием языков, он с успехом дважды руководит советской делегацией на Международных орнитологических конгрессах: в Базеле (1954) и в Хельсинки (1958), дважды выезжает на орнитологические конференции в Германскую Демократическую Республику, в Чехословакию, читает лекции в Сорбонне, в 1958 году посещает Монгольскую Народную Республику. Еще в 1954 году Г. П. избирают членом президиума Международного орнитологического комитета. Он — почетный член всех крупных зарубежных орнитологических обществ, а также член Германской Academia Leopoldina.
Умея легко и просто излагать сложные вопросы зоологии, Г. П. не чужд делу популяризации науки. Он написал много статей в популярных журналах, выпустил ряд брошюр, инструкций, руководств.
Много статей и мелких заметок Г П. содержится в двух изданиях Большой Советской Энциклопедии.
Георгий Петрович Дементьев — лауреат Сталинской премии, награжден орденом Трудового Красного Знамени.